La dulse (Palmaria palmata) est une algue rouge emblématique des côtes bretonnes et de l’Atlantique Nord. Reconnaissable à sa couleur rouge pourpre et à ses longues lanières souples, elle pousse principalement sur les rochers de l’estran et dans les zones battues par les marées. Très appréciée en cuisine pour son goût iodé et légèrement fumé, elle est consommée depuis des siècles, aussi bien crue que séchée ou intégrée à différentes préparations.
Au-delà de son intérêt alimentaire, la dulse joue un rôle écologique important. Comme les autres algues, elle participe à la production d’oxygène et capte du dioxyde de carbone grâce à la photosynthèse. Elle constitue également un habitat et une source de nourriture pour de nombreuses espèces marines, notamment de petits crustacés, mollusques et poissons juvéniles. Les herbiers d’algues contribuent ainsi à la richesse de la biodiversité littorale et à l’équilibre des écosystèmes côtiers.
La cueillette de la dulse est réglementée afin de préserver la ressource et les milieux naturels. La récolte de loisir est autorisée sous certaines conditions, notamment concernant les quantités prélevées et les techniques utilisées. La période de récolte débute généralement à partir du mois d’avril, lorsque l’algue entre dans sa phase de croissance optimale. Il est recommandé de couper les frondes sans arracher le pied de l’algue, afin de permettre sa repousse et de garantir une exploitation durable de cette ressource naturelle.